Le Pain Quotidianへ、パンを習いに。

光溢れる作業場で、今日はパン作り！
Le Pain Quotidienがパンレッスンをしているというので参加してきました。

日本から渡米する一年ほど前に、東京にも進出してきたこのベーカリー。
あっという間にとても人気が出ていましたが、
ここアメリカでもヨーロピアンなパンが食べられるとあって、人気のよう。

初級講座のこの日は、バゲット生地で、3種類のパンを作製。

ベーカリーが使う粉の種類にとても興味ありで質問してみると・・

なんと、、オーガニックの小麦粉1種類！
なんですって！！

Bread flourでも無いし、タンパク量がどのくらいかで使い分けるとか・・
そういう難しいことは一切無しで、
この↑Organic flourだけでほとんどのパンを作るという回答でした。

驚き。。

お店と同じ仕込み量（生地量、２－３ｋｇほど！？）を、
レトロなこの量りで計量していきます。

この日は３人の参加という少人数だったのに、
この大量の生地を全て使わせてくれ、たっぷり練習できました。

バゲットは、成型も焼き加減も、シンプルが故に最難関かと思っていましたが・・
思いもよらず、初級にてバゲット。
コツを聞きながら、何本成型したかしらん。

私にとっては、パン講座でありながら、英語レッスンでもあるという、お得な時間(笑)。

オーブンは、我が家のキッズ用２段ベッドくらいのサイズ？
とにかく大きい業務用。

素晴しい焼き色と焼き加減になるのはこの、蒸気入れ出来る業務用オーブンの成せる技。
オーブンの中でバゲット達も、のびのびと気持ち良さそう。

そうそう、バゲットの生地量は、ヨーロッパでは３５０gと決まっているそうですが、
アメリカに来たLe Pain Cotidianでは生地量を４００gにしてるんだとか。
お国柄(笑)。

丸く成型した中には、チョコレートとバター入りの２種類。

チョコはCallebaut（カレボー）のもの。
ここでは、出来る限り質の良い材料にこだわっているんだとか。
あまり美味しいと思えるパンが無いこの国で、嬉しい限り。

バゲットは、こんな形にも。
銘々がちぎって取り分けやすく、切る手間も無く、Good idea！

イーストだけで作ったパンですが、焼きたては十分に美味しい。
いやいや、かなり美味しい。

パン作りを初めてから天然酵母にこだわっていましたが、
パンを美味しくする要素は色々あるんだなあ～と、かなり勉強に。


とりあえず、ものすごく良く焼けるオーブンが欲しい・・・・